Fiche technique de fabricationN°3426
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 161,233 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | garniture | présentation | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain moulé aux noix (400g) | 1 | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 27,000 | 27,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Mesclun barq 0.250gr | 1 | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Saumon fumé (tr) | tranche | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |