Fiche technique de fabricationN°3410
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : patrick - mahe
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
95 107,473 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | taissa | ophely | pablo | amely | gerrys | aly | alexis | théo | Total | |
| BOUCHERIE | |||||||||||
| STEACK LECLERC | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,030 | 0,230 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,200 | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 1,000 | |
| crème épaisse 15% 120279 | L | 0,200 | 0,200 | 0,100 | 0,500 | ||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 0,200 | 0,100 | 0,500 | ||||||
| Lait249447 | l | 0,200 | 0,200 | 0,400 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 1,000 | 5,000 | |||||||
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| coulis de tomate | L | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,040 | 0,040 | 0,040 | 0,120 | ||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,060 | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 0,460 | |||||
| Huile de friture 301181 | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,500 | 0,500 | 0,100 | 0,500 | 0,100 | 1,700 | ||||
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,005 | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,205 | ||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 0,100 | 0,500 | ||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,050 | 0,150 | 0,060 | 0,300 | |||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 0,500 | 1,500 | |||||||
| Fenouil | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Feuille de chêne | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,250 | 1,000 | 1,000 | 2,250 | ||||||
| Oignons fanes | botte | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 2,000 | |||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pois gourmand | Kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| Pommes grenailles | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Potiron | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| carpe | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| esturgeon | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Filet de truite de mer | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huîtres creuses (G2) | pièces | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Palourdes | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Sandre | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Cocktail de fruits de mer 300613 (congelé) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |