Fiche technique de fabricationN°3393
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 879,181 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | farce | garniture | garniture | Riviera | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin rouge de Bordeaux | L | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 1,000 | 4,000 | 5,000 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 25,000 | 25,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Asperges blanches | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Asperges vertes | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Blettes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Cives | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Raisins blancs | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| lobe de Foie gras de canard frais | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Pigeons | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |