Fiche technique de fabricationN°3377
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 414,745 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | garniture | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| PULCO citron jaune | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| sarrasin grillé kasha 223748 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| oignon | kg | 2,000 | 0,100 | 2,100 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| filet de bar 0.200 à 0.250 kg piéce | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |