Fiche technique de fabricationN°3374
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 341,844 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | gâteau | sirop | confit | chantilly | décors | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Pate à filo | pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Yaourt à la grècque | Kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,250 | 0,060 | 0,460 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |