Fiche technique de fabricationN°3369
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 462,020 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | espuma | tuile | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,400 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| oignon | kg | 0,500 | 0,150 | 0,300 | 0,950 | ||||||
| Pommes de terre BF15 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filet de morue dessalé | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |