Fiche technique de fabricationN°3351
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 076,159 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit | crémeux | sirop caramel | croustillant | mousse choco | glaçage | finition | Total | ||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,480 | 1,800 | 2,280 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,840 | 3,840 | 0,900 | 5,580 | ||||||
| Lait249447 | l | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 24,000 | 30,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,420 | 0,420 | ||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,420 | 0,420 | ||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,120 | 0,420 | 0,540 | |||||||
| Couverture lactée 247281 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,480 | 1,860 | 2,340 | |||||||
| Eau | l | 0,360 | 0,360 | 0,420 | 1,140 | ||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,840 | 0,840 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 24,000 | 24,000 | 48,000 | |||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,180 | 0,048 | 0,228 | |||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,480 | 0,000 | ||||||||
| Pailleté feuilletine 297239 | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| Praliné 301470 | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,720 | 1,200 | 0,480 | 0,360 | 1,260 | 4,020 | ||||
| Progression | Réa. | Sur. |