Fiche technique de fabricationN°3350
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 939,848 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit madeleine | insert framboise | crémeux citron base mousse | finition mousse | glaçage framboise | finition | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,480 | 1,200 | 1,680 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 5,760 | 5,760 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 72,000 | 84,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Eau | l | 0,420 | 0,420 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 36,000 | 24,000 | 0,000 | |||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| lait concentré | L | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| pectine NH | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Pulpe de framboises | l | 3,600 | 3,600 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,360 | 0,960 | 0,840 | 2,160 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |