Fiche technique de fabricationN°3349
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 194,603 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | sablé breton | cremeux | pommes tatin | mousse | glaçage | montage | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,900 | 1,800 | 2,700 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 3,360 | 1,200 | 4,560 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 3,000 | 1,680 | 4,680 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 18,000 | 24,000 | 12,000 | 54,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 1,680 | 1,800 | 3,480 | |||||||
| Eau | l | 0,300 | 0,900 | 0,000 | |||||||
| Farine t45 300036 | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 24,000 | 48,000 | 72,000 | |||||||
| Gélatine poudre (kg) | kg | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 1,800 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,780 | 1,200 | 0,600 | 1,800 | 4,380 | |||||
| Vanille gousse | pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |