Tarte à la citrouille et épices Thanskgiving

 

Fiche technique de fabricationN°3342

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 069,116 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité pâte brisée épices appareil chantilly Total
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,500 0,500
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,600 0,600
Lait249447 l 1,000 1,000
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 12,000
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 4,000
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,004 0,004 0,008
Eau l 0,200 0,200
Farine t45 300036 kg 1,000 1,000
Maïzena 011692 kg 0,200 0,200
Sucre cassonade 910390 kg 0,300 0,300
sucre glace 822831 kg 0,080 0,080
Sucre semoule 302223 kg 0,160 0,300 0,460
LEGUMERIE
courge butternut kg 2,000 2,000
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée aux épices

  1. Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, épices dans un saladier
  2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis "sablez" le mélange en le frottant entre vos mains
  3. Incorporez l'eau et le jaune d'oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule. "Fraisez" votre pâte sur la plan de travail (écrasez la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre", 2 ou 3 fois
  4. Foncez, abaissez, fixer en cellule.

Appareil 

  1. Mélangez les ingrédients sec : fécule, sel, épices, sucre et cassonnade
  2. Ajoutez-y la pulpe de citrouille/courge que vous aurez fait préalablement cuire à la vapeur et mixé ou écrasé à la fourchette
  3. Battre les oeufs, le lait tiède, puis ajoutez au mélange précédent délicatement
  4. Versez sur la pâte brisée dans le moule à tarte
  5. Enfournez à four très chaud (200°C) pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes, la pâte doit être bien dorée
  6. Laissez refroidir et servez avec de la crème fouettée à la vanille

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation