Fiche technique de fabricationN°3341
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
962,291 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | soupe | maïs grillé | pop corn | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait249447 | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,950 | 1,950 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,030 | 0,030 | 0,060 | |||||||
| Maïs en grains boite 4/4 301921 | Boîte | 1,500 | 0,300 | 1,800 | |||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| mais a pop corn | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri branche | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Ciboule | botte | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Corn showder (soupe) Ciseler l’oignon et émicer le céleri. Peler les pommes de terre et coupers en cubes. Dans un rondeau, suer l’oignon et le céleri au beurre et à l'huile. Dès que l’oignon devient translucide, ajoutez la farine de maïs et mélangez bien. Laissez cuire pendant environ 2 minutes. Versez le fond et le lait et mélangez bien. Porter la soupe à frémissement. Ajouter les pommes de terre et laissez cuire. Égoutter le maïs et ajouter à la soupe, en gardant quelques grains pour la déco. Laisser cuire pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Une fois refroidie, mixer la soupe puis réchauffer au moment de servir. Rectifiezr l’assaisonnement si besoin. Servir et décorer de maïs grillé, pop corn et ciboulette. |
|
|
Pop corn Chauffer de l'huile dans une poele, ajouter les grains de maïs, couvrir immédiatement, remuer et laisser éclater les grains. Saler et réserver. |
|
|
Finition Ciseler la ciboulette.
saupoudrer de piment en poudre. Griller des grains de maïs avec de l'huile. |
|