Fiche technique de fabricationN°333
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
305,170 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Décor | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine salée | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Couper la base des tomates et les vider | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Assaisonner l'intérieur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Farce | ||
| Réaliser une farce américaine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Farcir les tomates, replacer le chapeau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire au four |