Fiche technique de fabricationN°3325
Pour poste
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36 931,788 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| curé nantais coupe | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Riz noir venere - TGT Premium | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| sarrasin grillé kasha 223748 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| courge butternut | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| courge spagetti | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Pommes rouges | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Potimarron | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |