Fiche technique de fabricationN°3320
Pour Part(s)
Catégorie : conservation, expérimentation BTS
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
517,224 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 1,875 | 1,875 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Lait de coco en brique215350 | L | 0,313 | 0,313 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Potiron | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Suer les oignons émincés à l'huile d'olive Ajouter les carottes en paysanne Puis le potiron en matignon Mouiller à hauteur, ajouter l'ail Cuire à frémissement 20 min Mixer, puis ajouter le lait de coco Rectifier l'assaisonnement |
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Stérilisation 1h à 100°c au four vapeur |
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