Fiche technique de fabricationN°3305
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : SERGE - SONNEVILLE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 182,681 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Escalopes de veau (150g) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 (pm) | Pm | 0,000 | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de Parme | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel de glutamate | Pm | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Lavez et sechez les feuilles de sauges |
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Affine les tranches de veau
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Assembler l'escalope de veau avec la sauge et le jambon de Parme
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Piquer l'ensemble avec des cure-dents |
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Singer les escalope |
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Mettre a chauffer un peu de beurre et l'huile d'olive dans une poele |
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Une fois la poele assez chaude et saisir de chaque cotés |
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Ajouter le vin et laissez evaporer |
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