Fiche technique de fabricationN°3299
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : SERGE - SONNEVILLE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14 383,845 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| amandes émondée294447 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Chocolat caramélia | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préchauffez le four à 180°C (th .6) |
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Étalez les amandes sur une plaque de four. Enfournez sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles dorent, puis retirez et laissez refroidir. |
00:10:00 |
00:10:00 |
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Mixez les amandes.
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00:10:00 |
00:10:00 |
Coupez le beurre en morceaux et fouettez-le dans un saladier avec la moitié du sucre et les jaunes d’œufs.
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00:05:00 |
00:05:00 |
Ajoutez le chocolat fondu, puis les amandes en poudre et les amandes mixées |
00:10:00 |
00:05:00 |
Montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le reste de sucre. Incorporez-les à la pâte délicatement, avec une spatule |
00:10:00 |
00:10:00 |
Versez dans un moule chemisé de papier de cuisson et enfournez pour 1h |
00:60:00 |
00:05:00 |
Laissez refroidir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace et servez |
00:10:00 |
00:05:00 |