Fiche technique de fabricationN°3296
Pour personnes
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : SERGE - SONNEVILLE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
716,444 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | kg | L | Botte | PC | PM | Total | ||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de Parme | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Parmesan râpé 300092 parmigiano riggiano | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| tomate 'ancienne jaune | KG | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| tomate 'ancienne rouge | KG | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| tomate 'ancienne verte | KG | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
couper le jambon finement à la trancheuse réaliser le pesto : Faire torréfier les pignons au four pour leur donner une couleur bien dorée (environ 10 minutes à 180°c). Mettre tous les ingrédients secs dans un robot à lame très tranchante (basilic, pignons torréfiés, parmesan et ail), saler légèrement, poivrer selon votre goût et mixer très finement. Tout en continuant à mixer, verser petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Couper les tomates en quartier mélanger les tomates au pesto disposer les quartier en cercle. ajouter le jambon en chiffonade pour donner de la hauteur. ajoiter un peu de fleur de sel |
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