Fiche technique de fabricationN°329
Pour Litre(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 551,821 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,070 | 0,020 | 0,090 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Faire bouillir le lait assaisonné | ||
| Verser le lait bouillant sur le roux froid, et porter à ébullition | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire 1 minute | ||
| Passer au chinois, débarrasser et tamponner au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |