Fiche technique de fabricationN°3286
Pour candidats
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
33 065,308 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Pavé de rumsteak (0,140kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain (boule de 0,400) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Bière 25cl blonde | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Calvados d auge | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| liqueur de café Vedrenne | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noilly prat | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sirop de sucre de canne | 1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vodka Eristoff 70 cl | bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| whisky william lawson 40° 70 cl | btl | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranche) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bleu d'Auvergne | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| cheddar 10 tranches | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Neufchatel AOP - Au lait cru | piece | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pont l'évêque x 400 gr | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sainte maure de touraine pièce | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| abricots secs 301505 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Compote de pommes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Nappage cristal | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Endives | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| oignons frais botte | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| poire conference | 1 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre de Ré | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Gambas (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sole portion (0.250kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace vanille 488932 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |