Fiche technique de fabricationN°3271
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
36 170,118 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Crépine | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon de pays ( tranche) | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Riz basmati | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Pommes de terre BF15 | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Asperges vertes 402278 congelées | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de volaille | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Cuisses de poulets | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |