Fiche technique de fabricationN°3263
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57 251,637 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | kg | 28,800 | 28,800 | ||||||||
| Côtes d'agneau | kg | 19,200 | 19,200 | ||||||||
| crépine | kg | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 9,600 | 9,600 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 7,200 | 7,200 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 144,000 | 144,000 | ||||||||
| Parmesan râpé 0.500 kg | Paquet | 1200,000 | 1200,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Chapelure blanche | kg | 3,600 | 3,600 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 1,920 | 1,920 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Jus d'agneau | l | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Quinoa | kg | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 1,440 | 1,440 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 7,200 | 7,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Aubergines | kg | 19,200 | 19,200 | ||||||||
| Carottes | kg | 19,200 | 19,200 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 9,600 | 9,600 | ||||||||
| Courgettes | kg | 14,400 | 14,400 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 19,200 | 19,200 | ||||||||
| Estragon | Botte | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Navets | kg | 9,600 | 9,600 | ||||||||
| oignon | kg | 9,600 | 9,600 | ||||||||
| Persil plat | botte | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Poireaux | kg | 9,600 | 9,600 | ||||||||
| Pommes de terre BF15 | kg | 14,400 | 14,400 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 14,400 | 14,400 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| purée d'épinard 667303 | kg | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Purée de céleri | kg | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| purée de navet | kg | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de volaille | kg | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |