Fiche technique de fabricationN°3254
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 496,476 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pain perdu | pomme d'amour | tatin | crumble | granité | gelée de cidre | Total | |||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pâte feuilletée | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cidre Kerisac brut | L | 0,200 | 0,400 | 0,600 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,160 | 0,100 | 0,080 | 0,340 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Brioche | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| pectine jaune | 1 | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,200 | 0,100 | 0,080 | 0,100 | 0,200 | 0,730 | |||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Pomme reinette | kg | 0,600 | 0,400 | 1,000 | |||||||
| Pommes Granny | kg | 0,400 | 0,600 | 1,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
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