Fiche technique de fabricationN°3250
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 255,171 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | marinière | velouté | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,160 | 0,260 | |||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| mache | barquette | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Ouvrir les moules à la marinière Décoquiller puis réserver les moules et le jus d marinière |
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Marquer le velouté
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Dresser Verser le velouté, ajouter les moules, quelques feuilles de mâche et une quenelle de crème épaisse |
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