Fiche technique de fabricationN°3233
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
252,523 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil à flan | Chemiser | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,072 | 0,072 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Panais | kg | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| Potimarron | kg | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
éplucher les légumes |
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tailler en cubes ou en rondelles |
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| Cuire à l'Anglaise | ||
| Appareil à flan | ||
| Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:10:00 |
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mixer les légumes
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| Cuisson | ||
Beurrer des moules individuels |
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Garnir par alternance de panais et de potimaron |
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| Cuire au bain-marie |