Fiche technique de fabricationN°3226
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 594,636 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | concassée | salade de chou | finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| tommette de brebis petit | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Huile de sésame471508 | l | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,016 | 0,016 | 0,032 | |||||||
| Sucre roux | Kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Tortillas Galette de blé 25 cm x18 | p | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Choux blanc | kg | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,080 | 0,080 | 0,160 | |||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,002 | 0,022 | |||||||
| mache | barquette | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| oignon | kg | 0,096 | 0,096 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,960 | 0,960 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| leclerc Saumon fumé | tranche | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Wraps Masquer les tortillas de fromage frais, ajouter la mâche et le saumon, rouler et réserver |
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Monder et concasser les tomates. Monder et concasser les tomates. Hacher l'ail et le gingembre, ciseler les oignons. Suer oignons, ail et gingembre, ajouter les tomates, le sucre roux et le vinaigre blans, mijoter à couvert, assaisonner sel, poivre et sauce soja, réserver au chaud. |
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Préparer la salade de chou Tailler l'ananas en macédoine. Concasser la coriandre. Eplucher le poivron rouge et le tailler en brunoise. Emincer finement le chou. Mélanger le tout et assaisonner de sel, sauce soja, gingembre et huile de sésame. |
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Dresser |
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