Fiche technique de fabricationN°3225
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 191,539 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | mayonnaise | Pomme Pont Neuf | sauce poivre | décors | Total | |||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Vin blanc de Bordeaux | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beaufort 136226 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CRÈME ÉPAISSE 15 o/o 120279 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond brun de canard | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poivre vert | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aubergines | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Mâche | kg | 1,000 | 0,500 | 0,000 | |||||||
| Oignons rouges | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| BUN'S Jacquet 55gr | pièce | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Magrets de canard | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
+ mayo si nécessaire |
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