Fiche technique de fabricationN°3218
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 789,029 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | garniture | finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | |||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser l'appareil de base Mélangez dans une calotte le lait et le jus de citron Laissez reposer 5 minutes.
Crémer le beurre avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les oeufs et mélangez au fouet.
Incorporez la farine et la levure puis le lait citronné et la vanille. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Versez la préparation dans un moule à génoise chemisé Cuire environ 15 minutes à 170°C
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réaliser la garniture Torréfier les amandes dans une poêle à feu doux. Ajoutez le beurre, le sucre, le lait, la vanille et le sel et laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
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Finition Sorter le gateau du four et montez la température du four à 200°C. Verser la garniture sur le gâteau, en l'étalant bien sur toute la surface.
Enfourner à nouveau pendant 10 minutes. Démouler Quand il est bien refroidi, décorez-le avec la chantilly et la sauce chocolat Placez immédiatement au frais (pour que la sauce au chocolat se fige).
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