Fiche technique de fabricationN°3212
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
987,534 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | foie gras | confiture d'oignon | salade | finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| pain de mie 12/12 30 tranches BPA | piece | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Gauthier | L | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Porto rouge ROZES | L | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de noisettes 192040 | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| noisettes blanches émondée 1 kg | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| sucrine | pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| lobe de Foie gras de canard frais | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |