Fiche technique de fabricationN°3203
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 830,226 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | crôute | cuisson | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | kg | 1,400 | 1,400 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anchois à l'huile 087155 | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Désosser, machonner le carré |
|
|
Croûte Hacher l'ensemble des éléments et réunir avec le beurre pommade |
|
|
Montage Badigeonner le carré d'huile, saler poivrer colorer vivement à la poelle, refroidir. Appliquer la croûte. Réserver au froid Au moment du service rôtir à four chaud |
|