Fiche technique de fabricationN°3185
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 259,173 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit de savoie | masquage | Chantilly | crème anglaise | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Marasquin Giffard - 25% | 1 | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,500 | 0,250 | 0,750 | |||||||
| Lait entier | l | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,280 | 0,280 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 10,000 | 16,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Confiture d'abricots | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| kirsch patisserie 50° 1 l | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| pistache émondée kg | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| raisin de corinthe | kg | 0,080 | 0,010 | 0,090 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,180 | 0,100 | 0,280 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |