Fiche technique de fabricationN°3182
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 083,653 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | soupe | galette de beaufort | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beaufort 136226 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri branche | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| oignon | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Potiron | kg | 0,375 | 0,375 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Potage Détailler et blanchir les lardons tailler la paysanne de légumes raidir la poitrine suer sans coloration les légumes Mouiller au fond Ajouter la paysanne de P dT Cuire Mixer Crémer Rectifier |
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Galette de beaufort Râper Façonner les disques Cuire au four |
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