Panna cotta au cointreau, coulis de fruits rouges

 

Fiche technique de fabricationN°3175

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 002,074 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité panna cotta coulis et sorbet pâte à tulipe decors Total
CAVE
Cointreau L 0,150 0,150
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,075 0,075
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 1,500 1,500
Lait249447 l 0,113 0,113
Oeufs (blancs) Pièce 0,113 0,113
ECONOMAT
Cacao poudre 961356 kg 0,019 0,019
Eau l 0,750 0,750
Farine t45 300036 kg 0,150 0,150
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 7,500 7,500
Sucre roux Kg 0,272 0,272
Sucre semoule 302223 kg 0,750 0,263 1,013
Vanille liquide L 0,002 0,002
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,188 0,188
Menthe fraîche Botte 0,469 0,469
SURGELES
fruits rouges kg 1,500 1,500
Progression Réa. Sur.

réaliser la panna cotta

réaliser le coulis de fruits rouges

sangler le sorbet

réaliser les motifs de pâte à tulipe

dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation