Fiche technique de fabricationN°3169
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 574,514 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à choux | duxelle de champignon | Béchamel | Crème de champignon | Crème fouetter | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,198 | 0,198 | 0,048 | 0,075 | 0,519 | |||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 1,800 | 0,600 | 2,400 | |||||||
| lait entier 249446 | l | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 9,000 | 9,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,249 | 0,048 | 0,297 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,099 | 0,099 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,500 | 0,900 | 2,400 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 3,000 | 3,000 | 6,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |