Fiche technique de fabricationN°3168
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 457,176 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sucrée | crème citron | meringue sèche | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,469 | 0,469 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,113 | 0,113 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 37,500 | 41,250 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,938 | 0,938 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,938 | 0,938 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 1,125 | 1,125 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,188 | 0,188 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,263 | 0,263 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,019 | 1,125 | 0,225 | 1,369 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte sucrée |
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Réaliser la crème citron |
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Réaliser les disque de pâte+ marquer au four 180°C 15min |
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Réaliser la meringue+ faire les demi sphère |
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Dresser |
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