Fiche technique de fabricationN°3167
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
675,961 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Emulsion de jambon | Tuile emental | Béchamel | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| emmental rapé 300542 | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| lait entier 249446 | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |