Fiche technique de fabricationN°3162
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 715,348 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | crème citron | décors | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,150 | 0,060 | 0,210 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,300 | 0,600 | 0,900 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte sablée: mélanger farine+sucre+beurre, faire le sablage. Ajouter oeuf + eau, fraiser et réserver au frais |
|
|
Réaliser crème citron: blanchir jaune+sucre puis ajouter poudre à crème, mélanger. Puis ajouter eau+ jus de citron. |
|
|
Abaisser pâte sablée dans un emporte pièce rectangle. Puis marquer au fours 180°C 20min |
|