Fiche technique de fabricationN°3151
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 081,583 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | joue de boeuf braisée | finition | purée de carottes | carottes au beurre | brick tube | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Joue de boeuf | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Pieds de veau | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,080 | 0,080 | 0,060 | 0,260 | |||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,015 | 0,020 | 0,035 | |||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 1,500 | 1,650 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Mini carottes | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |