Fiche technique de fabricationN°3139
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 135,507 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pate sucrée | garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Confiture d'abricots | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Ecorces de citrons confites | Kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,030 | 0,280 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
|
||
Réaliser une pâte sucrée Confectionner, Abaisser, foncer Cuire à blanc |
|
|
Meringue (macaron) Fouettez les blancs d’œufs en neige au batteur. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez la moitié du sucre en poudre. Battez jusqu’à ce que les blancs en neige soient fermes et versez le reste de sucre en fouettant toujours. Incorporez doucement la poudre d’amandes et la farine avec une spatule souple. Versez dans une poche à douille. |
|
|
Garniture Étalez la confiture d’abricots sur le fond de tarte et parsemez de dés de citron confit. Recouvrez de la garniture à l’aide de la poche à douille et saupoudrez de sucre glace. Enfournez 15 min. Saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez pour encore 15 min. |
|
|
Refroidir et saupoudrer de sucre glace à l'envoi |
|