Fiche technique de fabricationN°3136
Pour Part(s)
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
148 673,799 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| grand marnier cordon rouge | L | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Malibu | L | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 480,000 | 480,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 3,600 | 3,600 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 3,600 | 3,600 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 240,000 | 240,000 | ||||||||
| Lait de coco en brique215350 | L | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Noix de coco râpée301065 | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Pailleté feuilletine 297239 | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Pulpe de mangues | kg | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 48,000 | 48,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Fraises | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Framboises | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Mangue | kg | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Oranges | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| purée de framboise | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |