Fiche technique de fabricationN°3133
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
97 763,006 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Grand Marnier cordon rouge | Blle | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pastis 51 | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Abricots au sirop 100466 | 4/4 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Eau de roses | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pâte de pistache 248494 | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Reglisse poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| courge butternut | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Myrtilles congelées | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| purée de framboise | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |