Fiche technique de fabricationN°3125
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,624 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,920 | 1,920 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 19,200 | 19,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Spéculoos | kg | 0,960 | 0,960 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Réaliser une crème anglaise, ajouter les speculos émiettés |
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Refroidir, incorporer la crème fouettée. |
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| Turbiner | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Réserver au froid |