Fiche technique de fabricationN°3125
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,624 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Spéculoos | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Réaliser une crème anglaise, ajouter les speculos émiettés |
|
|
Refroidir, incorporer la crème fouettée. |
|
|
| Turbiner | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Réserver au froid |