Fiche technique de fabricationN°3112
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 252,187 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,300 | ||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cumin | Pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Chou chinois | KG | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 1,000 | 3,000 | 4,000 | |||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Bar | kg | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |