Fiche technique de fabricationN°3098
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 348,727 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon fumé tranché | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Haricots blancs secs | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 0,020 | |||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Haricots blancs Tremper les haricots blancs la veille. |
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Préparation Tailler les légumes en paysanne. Tailler le jambon en petites lanières. Suer le poireau avec le jambon, ajouter les carottes, le céleri, les haricots blancs. Mouiller avec le fond blanc, assaisonner ajoute ail écréasé et bouquet garni et laisser cuire à petit feu. Ajouter les pommes de terre à mi-cuisson. |
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Garniture Tailler des croutons, frotter à l'ail + huile d'olive et passer à la salamandre. Hacher le persil. |
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Dressage Servir le poatge en soupière ou en bol parsemé de persil, croutons à part. |
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