Fiche technique de fabricationN°3093
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 246,037 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | streusel | Garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,400 | 0,360 | 0,760 | |||||||
| Lait249447 | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,400 | 1,000 | 1,400 | |||||||
| Levure chimique | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,400 | 0,320 | 0,720 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
streusel Mélanger tous les ingrédients en sablant comme pur un crumble |
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Biscuit Crémer le beurre avec les jaunes. Ajouter le sucre et le lait puis intégrer la farine et la levure. Monter les blancs en neige, incorporer délicatement à la préparation. |
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Montage Chemiser un moule (beurre, farine), y verser le biscuit. Eplucher, vider les pommes, émincer comme pour une tarte. Disposer les lamelle sur le biscuit, disposer la pâte à streusel en l'émiettant sur les pommes. Cuire au four à 160°C 1h. Démouler après complet refroidisement. |
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