Fiche technique de fabricationN°3088
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 181,207 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | caramel | biscuit | bavaroise | pommes | finition | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,225 | 0,060 | 0,090 | 0,375 | ||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,600 | 0,270 | 0,870 | |||||||
| Lait249447 | l | 0,405 | 0,600 | 1,005 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 9,000 | 9,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 9,000 | 12,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 9,000 | 9,000 | 18,000 | |||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,180 | 0,120 | 0,120 | 0,300 | 0,720 | |||||
| Vanille gousse | pièce | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 2,100 | 2,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |