Fiche technique de fabricationN°3074
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 342,681 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Crème anglaise | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain (boule de 0,400) | Pièce | 22,500 | 22,500 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Œufs | pièce | 67,500 | 67,500 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 22,500 | 11,250 | 33,750 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 22,500 | 11,250 | 33,750 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 45,000 | 45,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,338 | 0,338 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,023 | 0,023 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 1,125 | 1,125 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 11,250 | 11,250 | ||||||||
| Muscade | Kg | 0,023 | 0,023 | ||||||||
| Noisettes concassées 199505 | kg | 0,338 | 0,338 | ||||||||
| Noix (cerneaux)300971 | kg | 0,338 | 0,338 | ||||||||
| pistache émondée kg | kg | 0,338 | 0,338 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 2,250 | 2,250 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,125 | 1,125 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 11,250 | 11,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pain Mettre le pain à tremper avec le lait. Mixer |
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Appareil Blanchir les oeufs, le sucre, rajouter la farine et tous les autres ingrédients. |
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Cuisson Cuire au four à 200°c pendant 20 à 30 mn. |
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Crème anglaise Réaliser la crème anglaise |
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