Fiche technique de fabricationN°3068
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
350,180 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Galette de quinoa | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Parmesan bloc | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Quinoa | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Rincez le quinoa et cuire à l'eau bouillante salée Pelez et hachez finement les échalotes et l’ail. Faites-les revenir sans colorer à l'’huile d'olive. Mélangez le quinoa, les échalotes et l’ail, les œufs, le persil ciselé, les olives émincées, la farine et le parmesan. Salez, poivrez. Formez des galettes, cuire 5 min de chaque côté dans une poêle avec le reste d’huile. Egouttez sur du papier absorbant. |
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