Fiche technique de fabricationN°3051
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 108,637 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | chapelure | mousseline | sauce | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Côte de veau | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anchois à l'huile 087155 | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Câpres | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,010 | 0,010 | 0,020 | |||||||
| jus de veau lie boit 1.2 kg | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Thon à l'huile | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Chou romanesco | kg | 2,000 | 2,000 | 4,000 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 0,200 | 1,200 | |||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |