Fiche technique de fabricationN°3043
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 536,529 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | bouillon | garniture | economat | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,300 | |||||||
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | |||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,000 | |||||||||
| Semoule de blé | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Cébettes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |