Fiche technique de fabricationN°3042
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 564,602 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Risotto | bouillon de légumes | pates a frire | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| gorgonzola | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Parmesan bloc | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure blanche | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| poivre baies roses | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Riz Arborio 102201 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 0,001 | 0,003 | ||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |